• Top Butt con un peso de 13 lb o más.
• Estos Top Butt se cortan para obtener Top Sirloin Steaks Full Face (bistecs de lomo de cadera de cara completa).

• Parte central del Top Butt.
• Corte listo para porcionar en bistecs.
• Es la sección de mayor valor comercial.
• Se obtiene después de retirar la Coulotte (tapa del Top Sirloin).

• Se realiza siguiendo la separación natural entre los músculos.

Lado de 2/3

• Se utiliza para producir Center-Cut Top Butt Steaks (bistecs centrales de Top Butt) sin costura muscular.

Lado de 1/3

• Se utiliza para elaborar Baseball Top Butt Steaks.

• El Top Butt Heart se divide en dos mitades iguales.
• Ambas mitades se utilizan para producir Center-Cut Top Butt Steaks.

La especificación "0x1" o "1x1" hace referencia a la cantidad de grasa que se deja en la pieza:

• 0 pulgadas de grasa en un extremo (extremo del lomo – loin end).
• 1 pulgada de grasa en el otro extremo (extremo de la vena – vein end).

• Extremo del lomo (Loin End)
• Extremo de la vena (Vein End)

Los primeros dos tercios del lomo producen los New York Strip Center Cut (cortes centrales). Posteriormente aparece una vena en un solo lado del corte; según las normas del USDA, estos cortes todavía se consideran Center Cut.

El último tercio del lomo corresponde a los Vein Steaks (cortes con vena). El End Cut (corte del extremo) se considera un subproducto.

Con perilla (knob), cola (tail) y banda dorsal (back strap).

BSO (Back Strap Off)

• Sin banda dorsal (back strap).

Knob Off, Tail Off

• Sin perilla.
• Sin cola.

Vein Cut

• La vena puede retirarse para producir cortes conocidos como Long Island Strip.

Manhattan Strip

• Corte elaborado a partir del centro del New York Strip después de retirar la vena y otros tejidos externos, obteniendo un bistec más uniforme.

Times Square Cut

• Un Square Cut de 7.5 oz se conoce como Times Square Cut.

RETAIL-READY & LISTO PARA EL ANAQUEL

â—�Perfil de Calidad: Exclusivamente USDA Choice Halperns' Angus Beef.

� Vida Util Extendida: El empaque al vacío garantiza 35 días de vida útil,asegurando frescura y reduciendo la merma.

â—� Empaque Inteligente: 

○ Etiquetas de Fácil Aplicación: Tecnología abre-fácil para mayorcomodidad del consumidor.

○ Tecnología Disponible: incluye Código QR con enlace directo arecetas.

○ Cumplimiento Normativo: Panel completo de InformaciónNutricional incluido al reverso de cada empaque.

CÓMO FUNCIONA EL PROGRAMA

� Modelo de preventa estricta: Este programa opera únicamente bajo un sistemade preventa para garantizar la máxima frescura al momento de la entrega encualquiera de nuestras sucursales.

� Logística: El producto se envía directamente desde la planta y puedeconsolidarse en nuestras instalaciones

â—� Especificaciones de la caja:Peso Average: De 24 a 32 lb por caja.

Nota: Estos artículos son de peso variable, por lo que existirán variacionesnaturales.

El Short Loin está compuesto por el Striploin (New York Strip) y el Tenderloin (Lomo Fino) unidos por el hueso.

Se divide en dos extremos:

• Extremo de la vena (Vein End)
• Extremo del lomo (Loin End)

El corte comienza desde el extremo de la vena.

Porterhouse

• Corte con hueso que incluye un New York Strip y un Lomo Fino (Tenderloin).

Porterhouse sin vena

• Porterhouse al que se le ha retirado la vena del lado del Strip.

T-Bone

• La diferencia entre un Porterhouse y un T-Bone está en el tamaño del lomo fino (filete).
• Cuando la porción del lomo fino mide 1.5 pulgadas o menos, el corte se clasifica como T-Bone.

KC Strip (Kansas City Strip)

• New York Strip con hueso.
• Se obtiene cuando el lomo fino ya ha disminuido hasta desaparecer y únicamente queda el lado del Strip.

Filete con hueso

• También puede obtenerse un filete con hueso a partir del corte Porterhouse.

Subproducto

• Full Face Porterhouse (Porterhouse de cara completa).

"Ups and Downs"

Down = 15 lb o menos

• Corte más grueso.
• Ideal para obtener un bistec bien presentado.
• Excelente para presentaciones elegantes en el plato.

Up = 15 lb o más

• Corte más delgado.
• Cubre una mayor superficie del plato.
• Ideal para servir como Prime Rib.

Ribeye Especial Delmonico
Subproducto obtenido al cortar los Cowboy Steaks. Disponible en porciones de 8 oz, 10 oz o 12 oz.

Delmonico

• Con cola (tail on).
• Conserva el spinalis (también conocido como la tapa o cap del ribeye).

Pure

• Sin cola (tail off).
• Conserva el spinalis.

Filete de Ribeye

• También conocido como el ojo del ribeye.

Ribeye Aleatorio (Random Ribeye)

• Porciones de 5 a 7 oz.
• Excelente relación calidad-precio.
• Se obtiene del primer corte para escuadrar el lomo. El primer corte corresponde a la cara del lomo (face cut); a partir de allí, todos los bistecs restantes mantienen un tamaño y porcionado consistentes.

La Coulotte es la tapa del Top Sirloin y de ella se obtienen los siguientes cortes:

• Bias Cut Nude Sirloin Steak (bistec de sirloin sin tapa, cortado en diagonal).
• Nude Sirloin Steak (bistec de sirloin sin tapa).
• Picanha Steak.

Cuando se trata de las necesidades de su menú, Halperns' es su proveedor integral, con soluciones que se adaptan a cualquier nivel de precio.

Esta es una de nuestras mezclas más populares, y con razón: creemos que es una de las mejores hamburguesas que probará. Elaborada con aguja (chuck) Angus, pecho (brisket) y costilla corta (short rib), la hamburguesa CBS está disponible en diferentes tamaños, así como en un perfil estilo casero que ofrece la apariencia de una hamburguesa moldeada a mano.

Sin importar cómo se prepare —a la parrilla, en plancha o sellada en sartén— el resultado es una hamburguesa jugosa, llena de sabor y con una textura perfecta en cada bocado. La exclusiva mezcla de carne Black Angus ofrece una presentación excepcional y una experiencia gastronómica de primer nivel.

El porcionado es fundamental, no solo para controlar los costos, sino también para garantizar la consistencia del producto.

Por eso ofrecemos discos de carne (pucks) de Angus Beef Halperns', preporcionados y listos para colocarse directamente sobre la plancha. Además, su tiempo de cocción es de solo un par de minutos, lo que facilita incorporarlos a la operación diaria de cualquier cocina.

El Wagyu, la prestigiosa raza bovina originaria de Japón, se cría exitosamente en los Estados Unidos desde hace varios años. Estos animales reciben una alimentación a base de granos durante aproximadamente un año, desarrollando un extraordinario nivel de marmoleo, responsable de su sabor intenso y su excepcional jugosidad.

Con un tiempo de anticipación para su producción, podemos elaborar estas hamburguesas de alta gama prácticamente en cualquier tamaño que requiera.

¿Busca una mezcla específica? ¿O desea crear una hamburguesa exclusiva para su negocio?

Nuestras mezclas personalizadas se adaptan a una amplia variedad de necesidades y niveles de precio, desde hamburguesas económicas hasta opciones premium, como nuestra CBS. Podemos personalizar el peso, el grosor y la composición de los ingredientes para desarrollar un producto único que se ajuste a su concepto y a las expectativas de sus clientes.

Halperns' se enorgullece de ofrecer Mishima Reserve American Wagyu, reconocido por su extraordinario marmoleo, su intenso sabor umami y su inigualable suavidad. Proveniente de ganado cuidadosamente seleccionado y criado de manera responsable, estos cortes brindan una experiencia gastronómica superior que realza cualquier menú.

• Marmoleo Superior
• Ganado cuidadosamente seleccionado con un alto nivel de grasa intramuscular, que proporciona una experiencia de sabor excepcional en cada bocado.
• Genética y Selección - Una refinada línea genética Wagyu que ofrece las auténticas características que distinguen a esta prestigiosa raza.
• Producción Responsable y Sostenible - Animales criados bajo prácticas responsables y de bienestar animal, garantizando carne de la más alta calidad.

En Halperns', nuestro compromiso con la calidad va mucho más allá de seleccionar carne premium; consiste en ofrecer una experiencia incomparable para los chefs que exigen lo mejor.

Cada corte es cuidadosamente preparado a mano por nuestros maestros carniceros, siguiendo especificaciones precisas para garantizar uniformidad, consistencia y el máximo desarrollo de sabor.

Gracias a nuestra alianza con Mishima Reserve, ponemos a su disposición un exclusivo programa de carne Wagyu que representa lo mejor en marmoleo, ternura excepcional y un auténtico e intenso sabor a res.

Cuando sirve Halperns' Wagyu, está ofreciendo el más alto nivel de calidad, artesanía y excelencia.

MISHIMA RESERVE WAGYU

Elaborados con carne premium American Wagyu, estos ribeyes presentan un profundo nivel de marmoleo que se funde durante la cocción, aportando una jugosidad excepcional y un rico sabor mantequilloso. La combinación perfecta entre ternura y un intenso sabor a carne convierte a este ribeye en un corte que destaca en cualquier carta.

Una refinada expresión de la excelencia del Wagyu. Estos cortes de Striploin Center Cut ofrecen un intenso y auténtico sabor a res, acompañado de una textura firme pero sumamente tierna.

Su extraordinario marmoleo garantiza que cada bocado sea jugoso, lleno de sabor y profundamente satisfactorio, convirtiéndolos en la elección ideal para los verdaderos amantes de los grandes cortes de carne.

• Se utiliza para elaborar Metro Filets.
• Corresponde a un músculo doble.
• Es un corte de excelente relación calidad-precio.

• Lomos de 5 lb o más.
• PSMO (Peeled, Side Muscle On): lomo limpio, con la cadena (side muscle) aún adherida.

• Corresponde a la parte central del lomo.
• Está formado por un solo músculo.
• Normalmente se obtienen 5 a 6 piezas por cada lomo.

• Parte central más recta y uniforme del lomo.
• Es el corte de mayor valor comercial.

• Porciones de 2, 3 o 4 oz.

• Cubos para brochetas de 0.75 a 1.25 oz.

• Corte proveniente de la punta del lomo.
• Porciones de 5 a 6 oz.

• Corresponde a la parte central del lomo.
• Es el Barrel Cut presentado en una sola pieza entera.